Masa je mexické slovo pro těsto, které se obzvlášť vztahuje k těstu z kukuřice, máčené ve vodě s hašeným vápnem. Takto upravená kukuřice se drtí na kamenném metate a tak vzniká těsto na kukuřičné tortilly. Masa harina je instantní podobou tohoto těsta. Příprava je jednoduchá, 2 šálky masy hariny smíchejte se dvěma šálky hodně teplé vody, vypracujte na hladké těsto, hněťte dokud se nepřestane lepit (když z těsta vytvarujete kuličku a zmáčknete ji v dlaních na placičku, neměly by se okraje potrhat. Pokud se trhají, přidejte ještě trochu vody.) Rozdělte na asi 10 stejných kousků a udělejte z nich kuličky. Tortilly buď můžete udělat v lisu na tortily, tak, že kuličku vložíte mezi dvě plastové fólie a v lisu vytvoříte tenké placky, nebo dnem pánve či hrnce. Díky fólii je krásně vyjmete. Tortilly pak krátce opečte na suché rozpálené pánvi, po obou stranách. Do podávání uchovejte v míse přikryté, aby nevystydly.
Poznámka: Každá masa harina je trošku jiná, může mít jinou vlhkost, jinak hrubě mletá, proto je množství vody spíše orientační. Postupně ji přidávejte, až bude konzistence těsta správná, viz výše v závorce.
