Carnitas "Masíčko"
Carnitas ("masíčko")
Existuje mnoho receptů, jak připravit carnitas, úplně jednoduchých, maso pomalu smažené na sádle do křupava, osmahlé a pomalu restované s mlékem, atd. Tento je ale plný dalších chutí a absolutně úžasný. Doporučuji dát si tu práci a připravit si domácí pšeničné tortilly. A hlavně hodně cibulové salsy!!!
Suroviny na 6 porcí: 1,2 kg vepřového masa (směs bůčku a kýty, já mám nejraději krkovici) nakrájeného na 3 cm kostky, 2 bobkové listy, 2 lžičky sušeného tymiánu, 2 lžičky sušené majoránky, 3 stroužky česneku, asi 200 g sádla, 1 pečlivě omytý pomeranč nakrájený na osminky, 1 bílá cibule nakrájená na silné plátky
Salsa: 1 velká bílá cibule cibule nakrájená na plátky se zalije šťávou z jednoho pomeranče, přidá se 1-2 nakrájené nakládané chilli jalapeňo a nasekaný svazeček koriandru. Vše se promíchá a nechá alespoň hodinu uležet v lednici. osobně přidávám ještě špetku soli, protože cibule pak pustí trochu šťávy a jakoby "povolí".
Příprava: Bylinky utlučte v hmoždíří najemno nebo umelte v elektrickém mlýnku na kávu. Nakrájené maso vložte do mísy, přidejte bylinky, sůl a pořádně promíchejte. přikryjte a nechte alespoň dvě hodiny odležet, lépe přes noc. Sádlo rozpalte v kastrolu nebo velké pánvi, vložte maso a zprudka orestujte, aby se zatáhlo, přidejte pomeranč nakrájený na osminky, česnek a cibuli, ještě chvíli restujte, pak stáhněte plamen na minimum a pomalu restujte asi 1,5 hodiny. Pak odklopte, vyndejte pomeranče a nadále restujte, dokud se šťáva nevyvaří a maso dostane krásně zlatavou karamelovou kůrčičku, ovšem uvnitř zůstává krásně šťavnaté a měkoučké.
Podávejte s horkými tortillami a salsou. Pokud budete masíčko dávat do tacos nebo burritos, nakrájejte jej na menší kousky a přelijte salsou. Můžete ještě posypat koriandrovou natí.
Související položky:
Jalapeňos celé zelené www.viva-la-vida.cz/scripts/podrobnosti.php
