Pozole
Suroviny:
1 kg vepřového kolene nebo ramínka
2 cibule
3 stroužky česnku
800g plechovka bílé kukuřice na pozole
2 papričky jalapeňo, čerstvé či nakládané
2 lž mletého chili
4 lž oregána, nejlépe mexického oregána
sůl, pepř
2 lž oleje
K podávání: svazek čerstvého koriandru, posekaný
limeta krájena na osminky, bílá cibule a ředkvičky krájené na tenké plátky
omáčka z chilli ancho, domácí kukuřičné tortilly (recept na tortilly najdete u zboží: Masa Harina)
Postup:
1. vepřové dejte vařit do osolené vody asi na 1 hod., občas stáhněte z povrchu tuk
2. oloupejte cibuli a česnek a posekejte najemno
3. jednu chilli Ancho máčejte ve vroucí vodě asi 15 min, až změkne, zbavte stopky a semen,
dejte do mixéru spolu s trochou kuřecího vývaru (nebo vepřového) a trochou vody z máčení, malou cibulí
a stroužkem česneku a zpracujte dohladka. Dochuťte solí a pepřem a nechejte vychladnout.
4. Po hodině vyjměte maso z vývaru, nakrájejte na kostky.
5. V hrci rozpalte olej, přidejte česnek a cibuli, nechte zesklovatět, přidejte koření a minutu smažte, přidejte maso, jalapeňo papričky a kukuřici. Zalejte vývarem, aby bylo vše ponořeno. Část vepřového vývaru můžete nahradit slepičím bujónem. Vařte ještě asi hodinu, až bude maso i kukuřice krásně měkké.
Množství tekutiny záleží na Vaší chuti, zda chcete spíše hustou polévku nebo jakýsi gulášek.
6. Podávejte s teplými tortilami a doprostřed stolu dejte limetky, cibuli, ředkvičky, koriandr a chili omáčku,
ať si každý může do své misky nandat dle chuti.
Tak dobrou chuť přeje Viva la Vida
http://www.viva-la-vida.cz/scripts/podrobnosti.php?IDZ=58
